Кумыс

Республика Хакасия
Места России

Кумыс

В старину одним из популярных молочных напитков в Хакасии  был кумыс. Но в XIX веке, когда большей частью он вытеснился айраном, кумыс продолжали делать табунщики и крупные коневоды. Готовили кумыс в летний период, с мая до августа.
Закваску получали из масла кобыльего молока, которое кипятили на медленном огне, затем смешивали с кобыльим молоком. Из полученной закваски «хымыс хорди» разводили кумыс.
Сначала ее вливали в кожаный мешок – пулхунчак, куда входило 6-10 ведер.
Сюда добавляли немного жидкого айрана, ежедневно подливали свежего кобыльего молока и перемешивали мутовкой. Для лучшего брожения мешки закутывали войлоком. Перебродивший кумыс разливали в кожаные фляги «торсых».
Вкус кумыса – чистый кисломолочный, слегка дрожжевой. Цвет молочно-белый. Это очень полезный напиток.
 
 По материалам книги "Хакасская кухня: обычаи и традиции"/ Автор текстов  - Любовь Чугунекова