Осетинские пироги

Республика Северная Осетия - Алания
Места России

Осетинские пироги

В Осетии издавна существовала традиция подавать на стол три пирога. Объясняется это и древней символикой числа три, и христианскими традициями – как напоминание о Пресвятой Троице. Так или иначе, но круглые пироги с разнообразными начинками в Осетии – больше, чем просто выпечка.
Среди начинок могут быть самые разнообразные продукты: от привычных картошки и мяса до свекольной ботвы, листьев черемши, тыквы, фасоли. Зелень смешивается с сыром из коровьего, овечьего, козьего молока, причем сыр лучше не тереть на терке, а измельчать руками. Выпекают осетинские пироги из дрожжевого теста.
Пироги формируют в небольшом корытце с плоским дном, которое называется арынг. Из теста раскатывают круг, в центр выкладывают начинку и формируют большой невысокий пирог диаметром 30-35 сантиметров. Выпекают пироги в больших круглых чугунных сковородах с низкими бортиками. Уже испеченный пирог, а смазывают сливочным маслом, чтобы тесто стало нежным и блестящим.